مرحبا ايها القراء ومتابعي المكتبة العربية الروسية
هل تساءلت يومًا عن البيض الذي يجب شراؤه – أبيض أم بني؟.
ربما يحتوي اللون البني على المزيد من العناصر النزرة أو العكس.
لماذا الطبيعة للبيض بهذا الاختلاف؟
تحتاج الطيور إلى بيض للتكاثر ، لذلك يتم دراستها في علم منفصل . إنه مكرس لعمليات تكوين وتدرج البيض ، خاصة الطيور ، وهناك بالفعل الكثير من أنواع البيض . يبلغ حجم أصغر البيض كحجم ظفر الخنصر ، ويمكن أن يصل ارتفاع بيض النعام إلى 15.5 سم. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون البيض كرويًا أو ممدودًا ، وهو ما اعتدنا على رؤيته في الدواجن – الأوز والدجاج والسمان.
البيض موجود في كل مكان في النظام الغذائي للناس. نظرًا للتربية البسيطة للدواجن ، وخاصة الدجاج ، فإن بيضها أكثر شيوعًا من غيره. يمكن طهيها بدون نار أو موقد ، ويتم تحضير عدة مئات من الأطباق المختلفة منها ، على الرغم من أن أي بيض آخر يمكن أن يأكله البشر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بيض بعض الزواحف صالح للأكل.
لماذا بيض الدجاج يختلف في اللون؟.
الاهتمام بالبيض موجود لسبب ما. لقد تم استخدامها في المطبخ ، ليس فقط لسهولة الحصول عليها ، ولكن أيضًا لأنها مفيدة جدًا. تحتوي محتويات القشرة على البروتينات والدهون والكثير من المعادن والفيتامينات المهمة للإنسان. 100 جرام من البيض تحتوي على 16 سعرة حرارية.
من العناصر النزرة ، يمكن ملاحظة البوتاسيوم والحديد والصوديوم والزنك وبالطبع الكالسيوم هنا. هي مخزن الفيتامينات، القائمة الكاملة تقريبًا للمركبات من A إلى K ، ويتم تقديم مركبات B في 6 أشكال مختلفة ، لذا فإن البيض هو المكون الرئيسي في النظام الغذائي للرياضيين.
هناك عدة فرضيات حول ما يؤثر على لون البيض. أن اللون يعتمد كليًا على ريش الدجاجة البياضة. هذا يعني أن البيض يضعه طائر ذو ريش أبيض ، والبيض البني يضعه الدجاج البني .
وفقًا لفرضية أخرى ، يعتمد لون القشرة على نمط حياة وتغذية الدجاج. يُزعم أن نقص بعض المواد يمكن أن يؤدي إلى “تلون” البيض. ولكن هذا ليس هو الحال.
لا يعتمد لون البيض على لون ريش الدجاج طبعا.
اتضح أن الجينات هي المسؤولة عن كل شيء. يقررون أي صبغة يمكن أن تنقلها الدجاجة البياضة إلى بيض نوع معين.
بالضبط نفس الشيء يتم تحديده من خلال لون كل طائر. ونقص الأحماض الأمينية يؤثر على كثافة لون قشرة البيض ولا يؤثر على “التلوين” بأي شكل من الأشكال.
وتجدر الإشارة إلى أن البيض البني والأبيض والفيروزي ، مثل الأراكانا ، يحتوي على نفس الكمية من العناصر الغذائية لكل جرام من البيض. كما أن قيمتها الغذائية لا تختلف ، تمامًا كما أن جودة المنتج لا تختلف باختلاف شروط تربية الطيور.
في الواقع ، يمكن للمزارع أو التغذية التأثير فقط على لون الصفار ، والذي يعتمد على المضافات الغذائية. لذلك ، إذا تمت إضافة الهندباء والذرة والكركم إلى نظام الدجاج ، فسوف يتحول صفار البيض إلى اللون الأصفر الفاتح. في بعض الأحيان تضاف الفلفل الحلو كفضول إلى طعام الدجاج ، ثم يتحول صفار البيض إلى اللون الأحمر بدرجات متفاوتة الشدة.
