صلصات

[بحزاني نت]

مايونيز سريع و مميز
المقادير:

بيضتان متوسطا الحجم
2 ملعقة كبيرة خل
ملعقة صغيرة خردل (مستردة)
ملعقة صغيرة ملح
عصير 4 فص ثوم
عصير ليمونة مصفاة
2 كوب زيت ذرة
ملعقة كبيرة ماء مثلج


الطريقة:

- في خلاط متعدد السرعات ضعي جميع المقادير (عدا الزيت).
- جهزي الزيت في زجاجة أو إناء له شفة مدببة للتحكم في الصب .
- اخلطي المزيج بالسرعة البطيئة لمدة دقيقة واحدة .
- ابدئي بصب الزيت نقطة نقطة ( قليلا قليلا ) مع الاستمرار في الخلط .
- توقفي عن صب الزيت عند وصول الخليط للسمك المطلوب .
- اضيفي ملعقة الماء المثلج حتى لا تتكون قشرة على سطح المايونيز .
- عبئي المقدار في برطمان و احكمي غلقه و ضعيه في الثلاجة .

" أفكار الشيف "
- يمكن استخدام المايونيز لمدة ثلاثة أسابيع .
- يمكن إضافة قطع خيار مخلل صغيرة جدا و تخلط (و يسمى عندئذ الترتر ) و هو من المقبلات الصينية .
http://www.albdoo.info/imgcache/49f6db55b7b24931068654cfa38adcc0.gif
صلصة الثوم الخاصة بالدجاج
المقادير

2 بطاطا مسلوقة حجم صغير

2 ملعقة طعام لبن المراعي

4 فصوص ثوم مدقوقين أو مبشورين

1 ملعقة صغيرة ليمون (اختياري)

ملح

الطريقة

تقشر البطاطا المسلوقة وتقطع 4 قطع وتوضع في الخلاط مع اللبن المخلوط معه الليمون والثوم والملح.

تضرب بالخلاط حتى تنعم تماما وتقدم



http://www.albdoo.info/imgcache/49f6db55b7b24931068654cfa38adcc0.gif

صلصة الطماطم اللذيذة

الكمية تقدر بكوبين، مدة الاعداد 30 دقيقة.

المقادير: ملعقة كبيرة زبدة، ملعقة كبيرة زيت الزيتون، 2 بصلة مفرومة، نصف كيلو طماطم مفرومة، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة سكر، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، فص ثوم مهروس، رشة زعتر مجفف، 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.

طريقة الاعداد: أذيبي الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة، ثم حمري فيها البصل حتى يصبح ذهبيا. أضيفي بقية المقادير وحركي جيدا واتركيه على النار لمدة 30 دقيقة.

ارفعي الخليط عن النار واخلطيه في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعما. يفضل تقديم الصلصة مع أطباق اللحم والمعكرونة


الصلصة البيضاء الكثيفة

الكمية تقدر بكوب واحد، مدة الاعداد 10 دقائق.

المقادير: 4 ملاعق كبيرة زبدة، 4 ملاعق كبيرة دقيق، ربع ملعقة صغيرة ملح، رشة بهار، كوب حليب.

طريقة الاعداد: أذيبي الزبدة على نار هادئة، ثم أضيفي لها المقادير ماعدا الحليب وحركي حتى يبدأ بالغليان.

ارفعيه عن النار وأضيفي له الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر.

أعيدي الوعاء على النار واتركيه حتى يتماسك لمدة 1-2 دقيقة
http://www.albdoo.info/imgcache/49f6db55b7b24931068654cfa38adcc0.gif
حساء البطاطس اللذيذ

يقدم لـ 4 أشخاص، مدة الاعداد 20 دقيقة.

المقادير: حبة بطاطس، كوب بروكولي، ربع كوب قشطة، ربع كوب حليب، 3 أكواب ماء، مكعب ماجي خضار.

طريقة الاعداد : نقطع البطاط والبروكولي ونضعه في ماء مغلي، بعد النضج ننشله من الماء ونضعه في الخلاط مع القليل من الماء، نسكب الخليط في وعاء ونضيف له مكعب الماجي والقشطة والحليب والماء ونتركه حتى الغليان ومن ثم نسكبه للتقديم وبالصحة.

http://www.albdoo.info/imgcache/49f6db55b7b24931068654cfa38adcc0.gif
مايونيز

المقادير:

بيضتان
فص ثوم
فنجال قهوه خل
قليل من الملح
كأسان زيت


الطريقة:

توضع جميع المقادير في الخلاط ماعدا الزيت،بعد خلطه جيداً
يسكب الزيت بالتدريج .
يعتمد نجاحها على طريقة سكبك للزيت.
وبصجه وعافيه للجميع.
http://www.albdoo.info/imgcache/49f6db55b7b24931068654cfa38adcc0.gif
صلصة الثوم

المقادير:

حبة بطاطا صغيرة
نصف حبة حامض معصورة
نصف فنجان قهوة من زيت الذر
ملعقة ملح صغيرة
4 فصوص من الثوم
بيضة واحدة ( بياض البيض )

الطريقة:

تسلق حبة البطاطا لمدة 15 دقيقة وتقشر وتقطع الى أرباع
يقشر الثوم ويضع في الخلاط للفرم ويسكب بقليل من الزيت والحامض ثم نضع حبة البطاطا المقطعة وتخلط مع الثوم ويسكب القليل من الزيت والحامض على شكل فترات
ثم تضعي بياض البيض في الخلاط ويخلط مع بقية المقادير ثم ضعي الملح واخلطي في الخلاط جيدا
http://www.albdoo.info/imgcache/49f6db55b7b24931068654cfa38adcc0.gif
صلصة بطاطس

المقادير:

نصف كيلو بطاطس
بصلة متوسطة الحجم
ليمونتان كبيرتان
لبن زبادي
بقدونس
قليل من الملح والفلفل .


الطريقة:

نسلق البطاطس ونفرمهما ناعم
نقطع البصل على شكل حلقات خفيفة جدا
ونفرم البقدونس ناعم
نقشر القشر الخارجي لليمون والقشر الداخلي ايضا ثم يقطع ناعم. نخلط هذه المواد مع الزبادي ومن ثم نضيف الملح والفلفل.
http://www.albdoo.info/imgcache/49f6db55b7b24931068654cfa38adcc0.gif

كجب بيتي
المقادير:

4كوب عصير طماطم ، 4فص ثوم كبير مهروس، 1ملعقة صغيره ملح، 1ملعقة صغيرة فلفل اسود، 1ملعقة صغيرة شطة، 1ملعقة صغيره سكر، 4حبات قرنفل، 3ملعقه متوسطه دقيق، نصف كوب ماء، 2ملعقة متوسطه خل.


الطريقة:

يحمص الثوم ثم يضاف اليه عصير الطماطم على نار متوسطه حتى تسبك ويضاف التوابل جميعها مره واحده ثم يضاف الدقيق الى الماء على البارد ويخلط جيدا ثم يضاف الى الطماطم ويقلب ويترك قليلا على نار هادئه ثم يضاف الخل وتترك حتى تبرد وتعبأ فى برطمانات وتقدم مع بطاطس او مكرونه أو هامبوجر . وبالهنا والشفا

[بحزاني نت]

مايونيز بالثوم ...

المقادير:

1-2حبة بطاطس متوسطة الحجم-
2-5 فصوص ثوم-
3-كوب صغير زيت نباتي-
4-كوب صغير ماء-
5-عصير ليمونة-
6-رشة ملح-
7-بياض بيضة.

الطريقة:

1-تسلق البطاطس جيدا ثم تقشر.
2-تقطع البطاطا إلى قطع صغير وتوضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقاديرالمذكورة وتخفق جيدا حتى تصبح ناعمة.
3-يتم إضافة الماء حسب الثخانة المطلوبة.
4- تقدم مع الدجاج المشوي،الشاورما. وألف صحة و هنا
http://www.albdoo.info/imgcache/49f6db55b7b24931068654cfa38adcc0.gif


صلصة رائعة للبيتزا

المقادير:3م.كبيره صلصة طماطم - 1/2 م.ص زعتر- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة - 1 م.ص خل - 2م.ص ماء - وتعدل... المقادير:

3م.كبيره صلصة طماطم -
1/2 م.ص زعتر-
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة -
1 م.ص خل -
2م.ص ماء -
وتعدل المقادير حسب حجم البيتزا .


الطريقة:

تخلط المكونات جيدا ثم تفرش على سطح البيتزا بالتساوى ثم يوضع فوقهاما تشائين من الحشو وجربوها وادعولى
http://www.albdoo.info/imgcache/49f6db55b7b24931068654cfa38adcc0.gif


صلصة البولونيز للمكرونة
المقادير :· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .· 2 فص ثوم مهروس .· بصلة كبيرة مفرومة . · جزرة مفرومة .· عود كرف... المقادير :

· 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
· 2 فص ثوم مهروس .
· بصلة كبيرة مفرومة .
· جزرة مفرومة .
· عود كرفس مفروم .
· 500 جرام لحم مفروم .
· 2 كوب مرقة لحم ( أو مكعب ماجي باللحم مذاب بالماء) .
· 3 طماطم مقشرة .
· نصف كوب معجون طماطم .
· 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم .
· ملح وفلفل وبهارات .

الطريقة :

(1) سخني الزيت في مقلاة عميقة وأضيفي البصل والثوم والجزر والكرفس ، قلبيها لمدة 5 دقائق على نار هادئة أو حتى يصبح لونها ذهبيا .
(2) ارفعي على النار وأضيفي اللحم المفروم والطماطم ، مع تقطيع اللحم وفصله باستخدام الشوكة ، وقلبيه جيدا حتى يصبح لونه ذهبيا ، أضيفي معجون الطماطم ومرقة اللحم والبقدونس .
(3) اتركيه ليغلي ، ثم خففي على النار واتركيه لمدة 1 1/2 ساعة مع تقليبه بين الحين والآخر ، أضيفي له الملح والفلفل والبهارات ، ثم ارفعيه عن النار .
http://www.albdoo.info/imgcache/49f6db55b7b24931068654cfa38adcc0.gif


التصنيع المنزلي للمايونيز

الوصفة الاولى:

بيضة كبيرة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
ملعقة صغيرة من الخل
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
كأس من الزيت
الوصفة الثانية:

بيضة كبيرة
ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج
ملعقة الى ملعقة ونصف صغيرة من الخردل الجاف
كأس الى كأس وربع من الزيت
ملح وفلفل (حسب الرغبة)
ملعقة كبيرة من العسل
طريقة العمل:

يمكننا ان نستخدم البيضة كاملة كما انه يمكننا استخدام الصفار لوحده.

في البداية نحضر خلاط يعمل على أكثر من سرعة. نبدأ بخفق البيضة (أو الصفار بعد فصله)، ومع الاستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة نصب الزيت قطرة قطرة، وبعد ان يبدأ المايونيز بالتشكل نزيد كمية الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع، نستمر حتى انتهاء نصف كمية الزيت. نضيف المكونات الأخرى (خردل، ملح، بهارات، عسل) مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط. واثناء اضافة النصف الآخر من الزيت الى الخلاط يتم اضافة عصير الليمون والخل (اذا وجد مع الوصفة) بالتدريج، ويمكننا ان نستخدم السرعة العالية للخلاط عند اضافة النصف الثاني من الزيت.

ان اضافة الزيت بالتدريج (من قطرات الى خيط رفيع) مهم جدا لتكوين المايونيز، ولن يتشكل المايونيز اذا اضيفت كل المكونات مرة واحدة.

اذا حدث انفصال للزيت اثناء عملية الخفق او اثناء الخزن، يضاف صفار بيضة الى المايونيز ويتم الخلط مجددا.

بعد تحضير المايونيز، يحفظ في الثلاجة، ولا يجب وضعه خارج الثلاجة لفترة زمنية طويلة لاحتوائه على مواد حساسة (البيض). كما يفضل ان لا تزيد مدة التخزين عن اسبوع داخل الثلاجة.

[bahzani]

صلصة الفلفل الحار
المقادير

25 غرام فلفل أحمر حار مجفف مطحون.
1 ملعقة صغيرة نشاء الذرة.
50 غرام مشمش مجفف مفروم.
1/4،1 كوب خل أبيض أو أحمر.
1 ملعقة صغيرة ملح.
الوصفة

ـ اخلطي المواد معاً جيداً ثم ضعيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتكثف.
ـ ثم قدميها باردة ويمكنك الإحتفاظ بها في زجاجات محكمة الإغلاق لعدة أسابيع.

[bahzani]

بطحينة
المقادير

2 كوبا حمص مسلوق أو معلب.
2 فصا ثوم، مهروسان مع قليل من الملح.
1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
1/2 كوب عصير الليمون الحامض.
3/4 كوب طحينة.
1/4 كوب بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
كمون (حسب الرغبة).

الوصفة
ـ صفي الحمص واطحنيه بمطحنة الخضار احتفظي بملعقة طعام من الحمص الحب للتزيين.
ـ إخلطي الثوم المهروس والملح وعصير الليمون الحامض خلطاً بطيئاً بالطحينة. أضيفي الخليط إلى الحمص المطحون واخلطي جيداً.
ـ يجب أن يكون الحمص سميكاً وناعماً.
ـ إسكبي المزيج في أطباق التقديم وزينيه بقليل من الكمون وبقليل من زيت الزيتون والبقدونس المفرومة والحمص الحب. قدميه بارداً.
الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدة التحضير: 20 دقيقة