خاص بالشوربات ادخل وتعلم

[فراس الشيخ]

بسم الله
السلام عليكم
شوربة الطماطم بالخضروات مع قواقع المعكرونة



المقادير:
خضروات مشكلة
ملعقتين متوسطتين زبدة
كوبين عصير طماطم
معكرونة على هيئة قواقع صغيرة
ملح وفلفل أبيض
عصير ليمون
مكعب دجاج أو لحم

التحضير:
1- تقشر الخضروات وتغسل وتقطع قطعا صغيرة.
2- تقلب مع نصف كمية الزبدة حتى يصير لونها مصفرا قليلا.
3- يضاف حوالي لتر ماء وتترك حتى تنضج ثلاث أرباع نضج ثم يضاف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والمعكرونة.
4- تتبل وتترك حتى تنضج، وعند التقديم يضاف الليمون وتقدم مع الباجيت ( الخبز ) الفرنسي


شوربة البطاطس والسبانخ



المقادير:
ملعقتين أكل زيت زيتون
بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة
فص ثوم مدقوق
ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف
400 غرام بطاطس مقشرة ومفرومة خشن
4 أكواب (لتر) مرقة دجاج
حزمة سبانخ
نص كوب حليب بودرة
عصير نصف ليمونة

التحضير:
1- يسخن الزيت في قدر كبير ويضاف له البصل ثم الثوم والزعتر.
2- يغطى القدر ويحمر الخليط على نار هادئة 3-4 دقائق مع التحريك من وقت لآخر .
3- يضاف مرق الدجاج ويترك القدر على النار حتى يغلي ثم تخفف النار إلى نار هادئة مدة 20 دقيقة أو حتى تصبح البطاطس طرية.
4- يضاف السبانخ ويترك القدر على النار 3-4 دقائق أخرى ثم يضرب الخليط على دفعات في الخلاط الكهربائي ويضاف مسحوق الحليب للخلاط.
5- تقدم الشوربة ساخنة وقبل التقديم مباشرة يضاف االقليل من عصير الليمون .





شوربة البصل



المقادير:
3 ملاعق أكل زبدة
بصلتين مفرومين ناعم
4 أكواب حليب
ملعقة أكل طحين
كوب جبنة برميزان مبشورة أو أي نوع
ملح و فلفل حسب الرغبة

التحضير:
1- تسخن الزبدة ويحمر البصل المفروم حتى يشقر لونا.
2- يضاف الطحين ويحرك حتى يشقر ثم نضيف الحليب مع التحريك المستمر.
3- تتبل الشوربة بالملح والفلفل وتترك لتغلي وعند الغليان تخفف النار وتترك خمس دقائق وتغلق النار.
4- تسكب الشوربة في طبق عميق خاص بالفرن ويرش على الوجه الجبنة المبشورة وتترك في الفرن
5 – 10 دقائق أو حتى تسيح الجبنة وتقدم ساخنة


شوربة البقوليات

المقادير:
كاس رز
كاس عدس أصفر
كاس فاصوليا حمراء منقوعة 3 ساعات بماء بارد
8 كؤوس ماء
2/1 ملعقة صغيرة كمون ناعم
2/1 كيلو لحم مقطع قطعاً صغيرة
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة بهار

التحضير:
1- توضع قطع اللحم في إناء على النار ويضاف إليه الماء ويترك لينضج .
2- تغسل جميع أنواع البقول وتضاف إلى اللحم ويترك على النار حتى ينضج الجميع .
3- تتبل الشوربة بالملح والبهار والكمون الناعم .
4- يضاف الرز المغسول والمصفى إلى الخليط السابق ويتابع الطهو حتى تنضج جميع الحبوب مع إضافة الماء حسب الحاجة و
تقدم الشوربة ساخنة مع عصير الليمون .





شوربة الكوسا



المقادير:
كوبين لب الكوسا أو كوسا صغيرة مقشرة ومفرومة
ملعقتين أكل زبدة
ملعقتين أكل بصل مفروم ناعم
ربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقتين أكل طحين جميع الاستعمالات
كوب حليب سائل بارد
كوبين مرق دجاج أو لحم
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة ملح
للتزيين: ممكن حبات من البازلاء أو كريمة سائلة أو لب الكوسا الاسطواني

التحضير:
1- نحمي الزبدة ويقلب فيها البصل والثوم حتى يلينا.
2- نضيف الكوسا ونغطي القدر على نار هادئة لمدة دقيقتين.
3- نضيف مرق الدجاج ونقلب المزيج حتى تلين الكوسا.
4- يذاب الطحين في الحليب البارد ويضاف للكوسا ويغلى لمدة دقيقتين.
5- نرفع الخليط من على النار ونخلطه بالخلاط ثم يعاد مرة أخرى للقدر بعد تصفيته بالمصفى ويوضع القدر على نار متوسطة وممن هنا وضع قطع من مكعبات الطماطم أو لب الكوسا الاسطواني.
6- تزين الشوربة وتقدم ساخنة

[فراس الشيخ]

شـــــــــــوربة الخضار بالدجاج

المقادير

¨ 2 حبة كوسا

¨ 2 حبة جزر

¨ 1 بصلة

¨ 1 حبة طماطم

¨ فص ثوم

¨ قليل من الكزبرة

¨ قطع من الدجاج المسلوق

طريقة الطبخ
تسلق الخضار في مرقة الدجاج حتى تنضج ثم تخلط بالخلاط .

تعاد علي النار ويضاف اليها قطع الدجاج وقليل من البهار وتترك لمدة 5 دقائق ثم تقدم في أطباق الشوربة مع قليل من عصير الليمون .



شوربة كريمة الفطر


المقادير

¨ دجاجة مقطعة إلي 4 قطع

¨ 8 كاسات ماء

¨ 6 حبات هيل

¨ ربع كاس دقيق ابيض

¨ 3 مكعب مرق الدجاج

¨ 1 كاس لبن

¨ ربع كجم فطر

¨ نصف كاس سمن

¨ ربع كأسه زيت زيتون

¨ 3 فصوص مستكة

¨ ملح

¨ فلفل ابيض


طريقة الطبخ

اغسلي الدجاج جيدا.

اسلقي الدجاج مع إزالة الريم باستمرار.

أضيفي الهيل ومكعبات مرق الدجاج وقلبيهم علي النار إلي إن ينضج الدجاج ثم صفيهم مع الاحتفاظ بالمرق.

قطعي الدجاج إلي قطع صغيرة خالية من العظم والجلد وضعيه جانبا.

ضعي الدقيق في قدر وضعي عليه مرقة الدجاج وقلبيه علي النار ثم اخفقي بخفاق البيض إلي إن يغلي ويتماسك.

ضعي عليه كاس اللبن وقلبيه جيدا ثم أضيفي الدجاج والفطر قلبيهم حتى يغلي لفترة دقيقة.

ضعي السمن في مقلاة علي النار وضعي عليها المستكة واتركيها حتى تذوب ثم أضيفيها إلي الشوربة مع تغطية القدر فورا واتركيه لمدة دقيقتين ثم ارفعي الغطاء وأضيفي الملح والفلفل الأبيض وقلبيه.

قدميه مزين بالبقدونس.




شوربة الجبن

المقادير:
ـ 3 اكواب ماء ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ بصلة صغيرة مفرومة ـ فصا ثوم مفرومان ـ ملعقة زبدة ـ كوبا جبن شيدار مبشور ـ نصف ملعقة فلفل ابيض ـ نصف كوب كريمة للخفق.

طريقة التحضير:
1 ـ اغلي الماء مع مرقة الدجاج ثم صفيهما من الشوائب. حمري البصل والثوم بالزبد، ثم اضيفي كوبا واحدا من الماء المغلي بالمرقة وحركي المقادير، ثم امزجيها في الخلاط الكهربائي
2 ـ اعيديها الى القدر مرة اخرى حتى تغلي، ثم اضيفي الجبن وحركي الخليط حتى يذوب تماما
3 ـ اضيفي بعد ذلك الفلفل الابيض وبقية الماء وحركي المقادير حتى تغلي. اضيفي الكريمة وحركي الخليط لمدة (15 دقيقة) على نار هادئة جدا، ثم قدمي الشوربة مع الخبز المحضر بالثوم.

[فراس الشيخ]

الشوربه البيضاء :

ملعقة كبيرة سمنة
4ملاعق كبيرة طحين
ملعقتين قشطة
كأس حليب
دجاج مسلوق مقطع ناعم
كأس من ماء الدجاج
قليل من الملح


الطريقة:

نذوب السمنة على النار حتى تسيح ثم نضع فوقها الطحين وعلى نار هادئة حتى يتحمص ثم نبعده عن النار
بعد أن يبرد قليلا نعيده الى النار الهادئة بعد أن نضع فوقه كاس من ماء الدجاج ونخلطه خلطا جيدا ثم نضع الحليب ثم الدجاج المفروم ثم القشطة وقليل من الملح ونتركها على النار حتى تغلي قليلا.
اذا كانت سميكة نضيف قليلا من الحليب



الشيش برق ( البخاريه )

المقادير:

العجينة:
1ك دقيق -رشة ملح ماء للعجن
تعجن وتترك لترتاح
الحشوة:
1/2 ك لحم مفروم-1م ك كزبرة-بصلة مفرومة-ملح وفلفل اسود
المرقة :
لحم مقطع لقطع صغيرة -4بندورة معصورة مع 2 م ك صلصة -ملح وفلفل اسود


الطريقة:

تخلط مقادير الحشوة معا
توضع اللحمة والبندورة والملح والفلفل مع بعض على النار حتى تتسبك ثم يصب عليها الماء حتى تنضج
نقطع العجينة الي كور وتفرد كل كورة جيدا ثم نأخد فنجان قهوة صغير ونقطع العجينة على حجم الفنجان ثم توضع قليل من الحشوة وسطها وتطبق مثل السمبوسة على شكل نص دائرة ثم تمسكي اطرافها وترجعيها للخلف وتلصقيها في بعض
وهكذا حتى تنتهي
عندما تستوي اللحمة تسقط قطع الشيش برك فيها وتترك لمدة 20 د ثم نحل دقيق في ماء ويصب على الشوربة حتى تثقل عند التقديم تزين بالكزبرة



شوربة الخضار بالشعرية

المقادير:

- نصف كاس رز مغسول ومنقوع
- نصف الكاس كوسا مقطعة مكعبات
- نصف الكاس جزر مقطع مكعبات
- شعرية
- ثلاث ملاعق بقدونس مفروم
- نصف الكاس بصل مكعبات
- خمس كاسات ماء
- ملعقة زيت
- ملح
- فلفل اسود
- بهار مشكل



الطريقة:

- نضع كل من الرز والخضار عدا البقدونس علي النار ونظيف الماء بمقدار ثلاث كاسات حتى ينضج تماما ويترك ليبرد.
- - يوضع الخليط بالخلاط ويطحن جيدا حتى يصبح ناعما .
- في قاع القدر(الوعاء) نضع الزيت والبقدونس ثم نضيف اليه الخليط ويتبل بالملح والفلفل الاسود والبهار المشكل.
- يضاف كاسان ماء للخليط و الشعرية ويترك علي نار هادئة حتى تستوي الشعرية ثم تقدم وهي ساخنة .

[فراس الشيخ]

شوربة العدس

كوب من العدس الاصفر
بصلتان مفرومتان نصف كوب من الأرز
ليمونتان 4 فصوص ثوم
ملاعق كبيره مكعبات خبز محمر في الزبد4
ملح وفلفل حسب الرغبه ملاعق كبيره زيت زيتون4
ملعقه صغيره كمون


الطريقه

يغسل العدس جيدا ثم يوضع في النار مع البصل المفروم واربعه اكواب من الماء وعندما يبدأ بالغليان يرفع ليوضع على نار متوسطة

يضاف الارز بعد غسله ويترك لمده ثلث ساعه حتى ينضج مع اضافةبعض الماء اذا احتاج الامر لذلك

عند التقديم يرفع العدس من النار ويخلط الزيت مع الكمون والثوم المفروم
والملح والفلفل ويضاف الى العدس مع التقليب

يغرف العدس في اطباق عميقه ويقدم مع الخبز المحمر في الزيت




شوربة العدس بالخضار

وقت التقديم: ظهرا
مناسبة التقديم: الغداء
مدة التحضير:
التصنيف: الشوربات
التنفيذ: سهل

المكونات والمقادير


بصلة مفرومة



3 جزرات مقطعات قطع صغيرة



حبتان من البطاطس المقطع قطع صغيرة



ربع كوب جرام زبد سائل او زيت طعام



كوب عدس أحمر



6 أكواب مرق لحم أو دجاج- أو

6 أكواب ماء مع مكعبان من المرقة الجاهزة

ورقة غار

ملح وفلفل حسب الرغبة

بقدونس للتزيين


طريقة التحضير
يحمر البصل في الزبد أو الزيت حتى يصفر يضاف الجزر والبطاطس والعدس مع التحريك حتى يختلط الجميع



يضاف المرق أو الماء مع المكعبين وورقة الغار، وبعد أن يغلي الحساء يغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى تنضج الخضار والعدس



يرفع الإناء من على النار و ترفع ورقة الغار ويمكن دهك الخضر مع العدس في الخلاط حتى يصبح الحساء مثل الكريمة أو يترك العدس والخضر على ما هي عليه



يتبل الحساء بالملح والفلفل ويغرف في الإناء المخصص له ويزين بورق البقدونس ويقدم



شوربه القمح


شوربتنا تعتمد اساسا على القمح المبشور خشن واللحم وإليكم المكونات:
بصلة كبيرة_1 فلفل أخضر_كبزرة_ ثوم_ قرفة _فلفل أسود وكمون_ طماطم عدد 2 أو 3 _ ملح أو ماجي_ لحم مقطع قطع صغيرة إلى متوسطة_ بُر مبشور خشن ..نجيبه جاهز من الطاحون _ ملعقة أو اثنين فلفل احمر بس نعمله في البيت يخلي الشوربة احلى
وهو عبارة عن أعواد الفلفل الأحمر المجففه ننقعها ونغليها في الماء وبعد ماتبرد نحطها
في الخلاط الكهربائي مع شوية ملح وثوم وقليل ماء ونحفظ الخليط في الثلاجة..
والآن إلى الخطوات:
نقطع البصل ونضيف عليه قليل زيت طبعا على النار ثم نضيف الفلفل الأخضر مع الكبزرة
وأعواد القرفة وحبتين هيل ممكن والثوم المدقوق ونحركها لدقيقة أو أقل ثم نضيف اللحم
ونستمر في التحريك لمدة بسطة نسبيا مع إضافة ملعتين من الفلفل الأحمر(البيتي) ومكعبين ماجي أو ملح بكمية مناسبة وبعد ذلك نقوم بإضافة كمية من الماء تعادل لتر أو أكثر بقليل ونترك المقادير حتى يغلي
الماء وخلال هذي المدة بقوم بغسل كمية من القمح المبشور مايعادل كاسين قهوة واعذروني لأني أعتمد على الحدس ولاألتزم بمقادير بعدها نصفيه من الماء
ونقوم بإضافته للمقادير حتى يغلي معها ثم نهدئ النار لأقل درجة بحيث لاتحدث التصاقات
ونحرص على التحريك مرات متقاربة حتى تتماسك الشوربة ولكن ليس بدرجة كبيرة
يعني ماتكون ثخينة وفي الأخير نضيف قليلا من الكمون المطحون والفلفل الأسود وبعد
أن نتأكد أن القمح قد نضج نطفي النار وبالهناء والشفاء
أرجو أن يكون وصفي مناسبا وهذي أول مرة أحط طبخة يعني اكيد بيكون فيها قصور
وبالمناسبة أغلب الأحيان لاألتزم بمقادير لكن طبيخي معقول لاتأخذوا فكرة غلط عني

[فراس الشيخ]

شوربه الدجاج مع الذره

المقادير

قطعةزنجبيل طازجه

2 /1 1 كوب ذره مسلوقه

6 أكواب شوربة الدجاج مصفاة جيدا

1 كوب دجاج مسلوق و مقطع

4/1 كوب نشا

3/1 كوب ماء

8 شرائح بصل أخضر مقطع

2/1 ملعقة شاي زيت السمسم ملح و فلفل


شوربه الدجاج مع الذره
الطريقه


سخني الشوربه وضعي فوقها الذره و الدجاج والزنجبيل المقشر و المبشور ناعم

اخلطي النشا مع الماء جيدا و أضيفيه للشوربه واخلطي جيدا حتى يثقل قوام الشوربه

أضيفي البصل و زيت السمسم و الملح و الفلفل .




شوربه الريف الاردني
المقــادير:

بصلتان متوسّطتا الحجم مفرومتان
1\4- كوب زبدة
8 أكواب ماء
3- مكعّبات من مرقة الدجاج ماجي
3- حبّات متوسّطة الحجم من البندورة المقشّرة والمفرومة
1- ملعقة كبيرة من ربّ البندورة
1-عود قرفة صغير
4/1- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1\3- كوب ارز

طريقة التحضير:
. يُقلى البصل في الزبدة حتّى يذبل.
. يُضاف الماء مع مكعّبات مرقة الدجاج ماجي، البندورة، ربّ البندورة، القرفة والفلفل الأسود.
. يُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة حوالي 30 دقيقة.
. يُضاف الأرز إلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة إضافيّة.


شوربه الكشري
اول مره اسمع فيها
نجربها ليه لاء

مقاديرها...

مقادير متساويه من العدس الاحمر والعدس بجبه الخاص بالكشرى ممكن نصف كوب لكل منهم .
بصله متوسطه مفرومه
فص ثوم كبير
ملح
كمون
فلفل اسود
كزبره جافه
مكعب ماجى
طماطم كبيره .

طريقتها...

1) فى زيت قليل يوضع البصل ويحمس ثم الثوم وعندما يصفر يضاف الطماطم والبهار ومكعب الماجى .
2) يضاف بعدها العدس النوعين المغسولين والمنقوعين لفتره ويحمسون مع باقى المقادير.
3) تحرك المكونات قليلا على النار ثم يضاف لها ماء كافى ويترك على النار مغطى حتى يستوى العدس.
4) يوضع بالخلاط ويضرب جيدا ويمكن ان يصفى حسب الرغبه ويضاف له عصير ليمون ويترك 10دقائق على النار .

[فراس الشيخ]

شوربه كرديه
المقادير
بصلة مفرومة
لحم عجل كميتها حسب الرعبة
1 كاس حمص منقوع
1كاس قمح مغسول
1كاس عدس ( العادي وليس المطحون)
3 ملاعق اكل زيت الزيتون
فلفل اسود+ملح
يحمر اللحم+زيت الزيتون+ البصل +التوابل ثم تضاف كل المواد السابقة ويضاف الماء اليه ثم يغلق عليه باحكام في طنجرة ضغط لمدة ربع ساعة




الشوربة الليبية:المقادير:
ملعقة زيت
بصلة واحدة مفرومة
نصف كوب حمص منقوع
لحم مقطع صغير حوالى ربع كيلو
3 ملاعق معجون طماطم
ملح حسب الرغبة
فلفل احمر مطحون حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة بزار (كركم)
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
ملعقتين معدنوس مطحون
ملعقة صغيرة نعناع خاف مطحون
لسان العصفور حوالى ربع كوب
الطريقة :
نضع الزيت على النار والبصل والحمص واللحم ونقليهم قليلا حتى يتغير لونهم ثم نضع باقى المقاديرماعدا المعدنوس والنعناع ونضع القليل من الماء حوالى كوب حتى تغلى و نزيد ماء بعد الغلى حوالى 6 اكواب ونتركها حتى اللحم تطبخ ثم نضيف لسان العصفور حتى ينضج ثم نضع المعدنوس والنعناع
وصحة وعافية



شوربة الطماطم

المقادير:
ـ ملعقة زبد. ـ حبة بطاطس مفرومة ـ 4 فصوص ثوم مدقوقة ـ 3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة ـ ربع ملعقة من مسحوق الفلفل الاسود ـ مكعب مرق الدجاج ـ 5 اكواب ماء ـ نصف ملعقة ملح ـ ملعقتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير:
1 ـ حمري البطاطس والثوم بالزبد، ثم اضيفي باقي المقادير ما عدا الليمون، واتركيها على نار هادئة ومغطاة لمدة 30 دقيقة
2 ـ اضيفي عصير الليمون واطحني الخليط في الخلاط واعيديه الى النار لمدة 30 دقيقة، ثم قدمي الشوربة ساخنة للضيوف.



شوربة القرنبيط





المقادير:
ـ 5 أكواب ماء ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ نصف باقة بروكلي (قرنبيط أخضر) ـ حبة بطاطس مقطعة لست قطع ـ ربع ملعقة صلصة اجيناموتو ـ ربع ملعقة من مسحوق الفلفل الأسود

طريقة التحضير:
1 ـ ضعي جميع المقادير في قدر على النار لمدة (30 دقيقة). ثم افرمي المقادير في خلاط العصير واعيـديهـا ثـانـية إلى القدر
2 ـ حركيها على النار لمدة نصف ساعة أخرى ثم قدميها.
ملاحظة:
ـ «الكمية تكفي لثلاثة أشخاص»



شوربة البازلاء والنعنع




المقادير:
ـ 3 ملاعق زبد ـ ملعقة زيت زيتون ـ نصف كيلو بازلاء ـ 6 أعواد من الكراث المفروم ـ فص ثوم مفروم ـ 5 حبات بطاطس مسلوقة ومقطعة قطعاً صغيرة ـ لتر من مرق الدجاج ـ ملح وفلفل أسود ـ كوب صغير من الكريمة المنزوعة الدهن ـ ثلاث ملاعق نعنع مفروم فرماً ناعماً ـ زيت للقلي ـ 4 ملاعق من جبن بارمازان المبشور ـ 4 قطع خبز أبيض مقطعة قطعاً صغيرة.

طريقة التحضير:
1ـ حمّي الزيت والزبد في حلة كبيرة، ثم اقلي فيها الكراث والثوم مدة خمس دقائق. أضيفي إليهما البطاطس والبازلاء والملح والفلفل الأسود ومرق الدجاج، واستمري في طبخ المقادير مدة عشر دقائق إضافية
2ـ أزيلي الحلة من على النار، ثم اسكبي فوقها الكريمة المنزوعة الدهن والنعنع المفروم، وامزجيها في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على حساء متجانس. ضعيه من جديد في الحلة، واتركيه على نارهادئة
3ـ اقلي قطع الخبز الأبيض في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً. صفّيها من الزيت بواسطة ورق المطبخ الشفاف، ثم اغمسيها في جبن البارمازان
4ـ صبي الشوربة في صحون التقديم، وزينيها بأعراش النعنع، ثم قدميها ساخنة للضيوف مع الخبز المدهون بالجبن.

[فراس الشيخ]

شوربة الشاوندر





المقادير:
ـ 3 ملاعق زبد ـ ملعقة زيت زيتون ـ بصلة مفرومة ناعما ـ ربع كيلو شاوندر مقطع لأجزاء ناعمة ـ حبتا بطاطس مقطعتان لأجزاء ناعمة ـ لتر من مرق الدجاج ـ علبة من الكريمة الحامضة ـ حفنة من الثوم المعمر المفروم.

طريقة التحضير:
1 ـ حمي الزبد والزيت في حلة عميقة، ثم اقلي فيهما البصل والشاوندر والبطاطس لمدة خمس دقائق، مع تحريك المقادير باستمرار.
2 ـ أضيفي المرق، واتركي المقادير حتى تغلي. خففي درجة حرارة الفرن، واستمري في طبخ الخليط لنصف ساعة إضافية، أو حتى تنضج قطع البطاطس والشاوندر.
3 ـ امزجي المقادير في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على شوربة ناعمة، ثم ضعيها على النار من جديد لمدة عشر دقائق، وقبل تقديمها رشيها بقليل من الكريمة الحامضة والثوم المعمر



شوربة البطاطس

حبة بصل مقطعة+حبة بطاطس كبيرة+حبة جزر صغيرة+حبة كوسا(قطعيهم بأي حجم وهذه المقدار صغير)+مكعب ماجي =حطيهم على النار الى أن تنضج الخضار بعدين في الخلاط+2كاستين حليب+ 4ملاعق دقيق... واخلطيهم

في قدر آخر ضعي الدجاج المقطع الى قطع صغيرة (وكل ما كان أصغر بتطلع الشوربة ألذ )وقلبيهم على نار حامية مع الفلفل الأسود والملح لحد ما تنشف موية الدجاج بعدين ضيفي كمية ماء تغطي الدجاج بس ولما يستوي ضيفي الخضار المخلوطة بالخلاط واتركيها على النار حتى تغلظ وتصبح كثاغتها مناسبة أو أضيفي موية زيادة اذا كانت غليظة كثير وأضبطي الملح واذا حبيت البقدونس في النهاية


شوربة الفريك :

المقــادير:_

2/1 كيلو لحم
3أكواب فريك
3حبات بصل _2 ملعقة ثوم مطحون
بهارات(كركم_ فلفل أسود_ملح_2ليمون ناشف_ شيبه)
بكت واحد صلصة
زيت
الطريقــة:_

_يحمر اللحم+ البصل+الثوم+البهارات حتى تتحمر البصله وتذوب.
_تضاف الطماطم حتى يتسبك اللحم .
_تضيفي مقدار من الماء + الفريك المغسول والمنقوع .
_تترك الشوربة حتى تستوي وتقدم

[فراس الشيخ]

شوربة الدجاج بالخضار

المقادير :
كوسا
1 طماطم
1 بطاطا
صدور دجاج مقطعة بدون عظم
مكعب ماجي
م.ص.زبدة
4 كوب ماء
فلفل و ملح حسب الرغبة.
------الطريقة:
تقشر الخضار جميعها و تقطع قطع متوسطة الحجم..تسيح الزبدة على النار ثم تضاف لها الخضار و تقلب ثم يوضع الدجاج المقطع (مكعبات متوسطة الحجم) يضاف الماء و الماجي والفلفل الاسود و الملح ..و يترك الخليط على النار حتى ينضج الدجاج و الخضار..تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط متجانس...و يوضع على نار هادئة حتى وقت التقديم.
و يقدم مع الليمون.



شوربة الشعيريه :

المقادير:

نصف كاس رز مغسول ومنقوع
نصف الكاس كوسا مقطعة مكعبات
نصف الكاس جزر مقطع مكعبات
شعرية
ثلاث ملاعق بقدونس مفروم
نصف الكاس بصل مكعبات
خمس كاسات ماء
ملعقة زيت
ملح
فلفل اسود
بهار مشكل



الطريقة:

- نضع كل من الرز والخضار عدا البقدونس علي النار ونظيف الماء بمقدار ثلاث كاسات حتى ينضج تماما ويترك ليبرد.
- - يوضع الخليط بالخلاط ويطحن جيدا حتى يصبح ناعما .
- في قاع القدر(الوعاء) نضع الزيت والبقدونس ثم نضيف اليه الخليط ويتبل بالملح والفلفل الاسود والبهار المشكل.
- يضاف كاسان ماء للخليط و الشعرية ويترك علي نار هادئة حتى تستوي الشعرية ثم تقدم وهي ساخنة


شوربة العدس بالجزر :

نبشر الجزر وكذالك البصل ويوضع العدس بعد غسله جيدا والكمون والزيت والماء يوضع على النار وعند البدء بالغليان تخفض درجة الحرارة ويترك الى أن تنشف الماء بعدها اضيفي كمية اخرى من الماء المناسبة ثم اتركيه على نار عالية الى ان يعاود الغليان
اخفضي درجة الحرارة الى ان ينضج
عند نضوج العدس يتم وضع الملح والبهارات والثوم المدقوق والشعرية وبعدها تقدم في طبق التقديم


حريريه مغربيه

ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة
125 غرام عدس
125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة
نصف كوب كرافس مفروم
نصف كوب مقدونس أخضر مفروم
نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً
نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي
125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً
125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء
ربع كوب من زيت المائدة
ملعقة صغيرة من السمن
ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة قرفة
4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة-
ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق
4 لترات من الماء


الطريقة
نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار. .1
نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أكثر. .2
بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومركز الطماطم ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة الضغط السريع لمده ساعة. .3
بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً. .4
نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً. .5
نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً. .6
بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء. .7